水果保鲜冷库贮藏是抑制微生物和酶的活性，延长水果蔬菜长存期的一种贮藏方式。保鲜冷库技术是现代水果蔬菜低温保鲜的主要方式。水果蔬菜的保鲜温度范围为0℃～15℃，保鲜贮藏可以降低病源菌的发生率和果实的腐烂率，还可以减缓果品的呼吸代谢过程,从而达到阻止衰败，延长贮藏期的目的。 保鲜库就是在房屋的基础上，增加一定厚度的保温层，设置一套制冷系统，将门做保温处理，可增加贮藏库容。

气调保鲜库是目前国内外较为先进的果蔬保鲜设施。它既能调节库内的温度、湿度，又能控制库内的氧气、二氧化碳等气体的含量，使库内果蔬处于休眠状态，出库后仍保持原有品质。 

1．可延长果蔬的贮存期，

2．可使果蔬保持鲜度脆性

3．可抑制果蔬病虫害的发生，使果蔬的重量损失及病虫害损失减至最小。 

4．果蔬出库的摆架期可延长到21天—28天，而普通冷藏库的果蔬出库后的摆架朗只能维持7天左右就会变质。

水果保鲜库具有如下特点： 

(1) 适用范围广：适合我国南北方各种水果、蔬菜、花卉、苗木等贮藏保鲜。 

(2) 贮藏保鲜期长，经济效益高。如葡萄、苹果、西瓜、香蕉等等。

(3) 操作技术简单、维修方便。配套技术经济实用。